젤라틴 효능 부작용 보관방법

 

 

젤라틴은 투명하고 맛도 없는 재료지만, 디저트를 만들 때는 없어서는 안 될 보물 같은 존재예요. 푸딩, 마시멜로, 젤리 같은 디저트를 생각해 보세요. 이게 다 젤라틴 덕분에 몽글몽글하고 쫀득한 식감을 자랑하는 거죠. "와, 젤라틴 대단하다!" 싶지만, 여기엔 작은 반전이 있어요.

 

사실 젤라틴은 동물에서 추출돼요. 소나 돼지의 피부, 인대, 뼈 등을 물에 푹 끓이면 콜라겐이라는 단백질이 나오는데, 이걸 농축하고 여과해서 만든 게 바로 젤라틴이랍니다. "헉, 디저트가 이렇게 만들어진다고?" 놀라셨죠? 저도 처음 알았을 때는 조금 충격적이었어요.

 

그러다 보니 젤라틴은 비건 분들에게 적합하지 않아요. 동물권을 생각하는 분들도 젤라틴을 피하는 경우가 많죠. 하지만 걱정 마세요! 한천이나 카라기난 같은 식물성 대체제가 있으니까요. 요즘은 비건 디저트도 정말 다양해져서 선택지가 많아졌답니다.

 

또 하나 알아두셔야 할 점! 젤라틴은 디저트뿐만 아니라 건강 보조제에도 자주 쓰여요. 우리가 매일 먹는 건강 보조제 캡슐에도 들어갈 수 있으니, 비건 대체제를 찾으시는 분들은 성분표를 꼭 확인해 보세요.

 

오늘은 제가 젤라틴 효능, 부작용, 보관방법을 찬찬히 소개해드릴게요. 하나도 어렵지 않으니까 마음 편히 쭉~~~ 읽어보세요.👩🏻

 

 

1. 젤라틴 효능

① 설사 완화에 도움을 될 수 있어요.

젤라틴과 펙틴, 둘 다 디저트를 몽글몽글하고 쫀득하게 만들어주는 재료로 유명하죠. 그런데 이 재료가 설사 완화에도 쓰일 수 있다는 사실, 혹시 들어보셨나요? 이유는 간단해요. 음식을 걸쭉하게 만드는 것처럼 대변도 더 잘 뭉치게 도와줄 거라는 기대 때문이죠. 그런데, 과학적으로 입증된 효과는… 글쎄요, 조금 아쉬운 수준이에요.

 

특히 젤라틴 탄닌산이라는 특수 젤라틴이 만성 설사 완화에 효과적일 수 있다는 연구들이 있었어요. 이 젤라틴은 젤라틴에 탄닌산이라는 성분을 더한 건데요. 탄닌산이 대변의 수분을 조절하고 염증을 완화하는 데 도움을 줄 수 있다는 이론이에요. 일부 연구에서는 프로바이오틱스와 함께 사용했을 때 긍정적인 결과가 나오기도 했답니다. "오, 이거 효과 있나?" 싶으셨죠? 그런데 잠깐!

 

2020년에 발표된 한 연구에서는 젤라틴 탄닌산을 아이들 설사 치료에 사용했을 때 효과가 위약과 별 차이가 없었다고 보고했어요. 설사의 지속 기간, 대변 횟수, 구토 같은 여러 요소를 비교했지만, 큰 효과는 없었다는 거죠. 그래서 "추가 연구가 필요하다"는 게 현재 연구자들의 결론이에요.

 

그럼에도 불구하고 설사 중에 젤라틴 제품을 추천하는 경우가 있는데요. 이건 약효 때문이 아니에요! 설사 때문에 액체 위주의 식단을 해야 할 때, 젤라틴은 고체 같은 느낌을 줘서 조금 더 먹기 편안하게 느껴질 수 있거든요. 마치 "아, 그래도 뭔가 씹는 것 같은 기분이다!"라고 느끼게 해주는 거죠.

 

② 뼈의 건강에 도움을 될 수 있어요.

젤라틴이 뼈 건강에 좋다는 주장은 꽤 흥미롭지만, 아직 확실한 과학적 근거가 부족해요. 예전에 콜라겐 가수분해물이라는 약용 젤라틴 제품이 관절염, 특히 무릎이나 엉덩이 관절염에 효과가 있을 수 있다는 연구들이 있었어요. 이 연구에서는 젤라틴이 연골 대사에 도움을 줄 가능성을 제시했는데요. 음, 뭔가 그럴싸하죠?

 

그런데 여기서 중요한 포인트! ‘초기 연구’라는 점이에요. 최신 연구들은 이 효과를 확실히 입증하려면 더 많은 연구가 필요하다는 결론을 내렸답니다. 그러니까 아직은 ‘가능성 있음’ 단계라는 거죠.

 

또 하나 재미있는 연구가 있어요. 젤라틴이 근골격계 부상 예방에 효과가 있는지 살펴본 실험인데요. 건강한 남성 8명을 대상으로, 운동 전에 젤라틴과 비타민 C를 섞어 먹게 했어요. 결과는? 콜라겐 생성이 증가했대요! 이게 조직 복구와 부상 예방에 도움을 줄 가능성을 보여준 건데요.

 

그런데 잠깐, 여기서 "응? 8명?" 하신 분들 계시죠? 맞아요, 참가자가 8명뿐이라 연구 규모가 너무 작아요. 그래서 이 결과를 모든 분들에게 적용하기에는 아직 어렵답니다. 이런 연구는 그냥 "어? 이거 좀 가능성 있네?" 하고 가볍게 참고하는 게 좋아요.

 

결론적으로 젤라틴이 뼈와 관절 건강에 정말 효과적인지는 아직 모르는 일이에요. 그래도 콜라겐이 풍부한 음식을 포함한 균형 잡힌 식단은 우리 몸에 여러모로 좋겠죠?

 

③ 특정 식단에 도움을 될 수 있어요.

젤라틴은 밀가루나 전분 같은 걸쭉하게 만드는 재료를 대신할 수 있어요. 글루텐 민감증이나 밀 알레르기가 있는 분들, 혹은 글루텐 프리 식단을 따르시는 분들께 딱 맞는 재료죠. 보통 요리를 걸쭉하게 만들 때는 밀가루나 옥수수 전분을 많이 쓰는데요. 젤라틴은 이와 조금 다르게 작동해요.

 

옥수수 전분이나 밀가루는 음식을 끓일 때 점도가 생기지만, 젤라틴은 음식이 식으면서 점도를 만들어주는 특성이 있답니다. 그래서 따뜻한 요리든 차가운 요리든 활용도가 높아요.

 

그리고 또 하나! 젤라틴은 저탄수화물 식단을 따르는 분들에게도 아주 유용해요. 수프나 스튜에 밀가루를 넣으면 탄수화물이 조금이라도 추가될 수 있잖아요? 그런데 젤라틴은 탄수화물 0g이에요. 그러니 저탄수화물을 목표로 하시는 분들께 안성맞춤이죠.

 

예를 들어, 수프를 조금 더 걸쭉하게 만들고 싶으실 때 육수 1컵당 젤라틴 1/2 티스푼만 넣어 보세요. "아니, 이렇게 간단한데 맛이 달라지나요?" 네, 달라져요! 묽었던 수프가 훨씬 풍부해지는 느낌을 받을 수 있을 거예요.

 

④ 체중 감량에 도움을 될 수 있어요.

젤라틴이 체중 감량에 도움이 될 수 있다는 얘기, 들으신 적 있나요? 실제로 한 연구에서는 젤라틴 기반 다이어트 식단과 카제인 기반 다이어트 식단을 비교했어요. 음… 카제인이 우유 단백질인 건 아시죠? 참가자는 18세에서 55세 사이의 30명이었고, 체질량지수(BMI)는 20에서 33 사이였답니다.

 

먼저, 체질량지수(BMI)라는 게 뭐냐면요. 몸무게와 키를 비율로 계산한 수치인데요, 간단하게 건강 상태를 확인할 때 많이 쓰여요. 그런데 단점이 있어요! 예를 들면, 체지방 비율이나 근육량 같은 중요한 정보를 포함하지 않죠. 하지만 빠르고 저렴하게 활용할 수 있어서 여전히 의료계에서 많이 쓰이고 있어요.

 

이 연구에서는 참가자들이 36시간 동안 호흡 측정실에 머물면서 젤라틴 기반 다이어트 식단과 카제인 기반 다이어트 식단을 섭취했어요. 연구는 4주 간격으로 총 4번 반복됐고요. 참가자들의 혈액과 소변 샘플도 채취하고, 식욕은 시각적 아날로그 척도(VAS)로 측정했답니다.

 

결과가 어떻게 나왔을까요? 젤라틴 기반 다이어트 식단은 식욕 억제 효과가 더 크다고 나타났어요! "어머, 이거 대단하네?" 싶으셨죠? 하지만 에너지 소비량은 두 식단 모두 비슷했고, 카제인 기반 다이어트 식단이 근육량 보존에 더 효과적이었어요. 연구자들은 "젤라틴의 식욕 억제 효과가 장기적으로 유지된다면, 체중 감량에 도움을 줄 수 있다"고 결론지었답니다. 하지만 장기적으로는 카제인 기반 다이어트 식단이 근육량 유지에 더 유리하다고 했어요.

 

그런데 여기서 중요한 점! 이런 다이어트 식단은 필수 영양소가 부족하고 장기적으로 지속하기 어렵다는 단점이 있어요. 젤라틴이 체중 감량에 잠재적인 도움을 줄 수 있지만, 건강한 식단을 기본으로 삼는 게 무엇보다 중요하답니다. 참고로 젤라틴을 이용해 낮은 칼로리 간식을 만드는 것도 좋은 방법이에요.

 

 

2. 젤라틴 부작용

젤라틴은 미국 식품의약국(FDA)에서 "일반적으로 안전한 것으로 인정된다", 즉 “식품으로 안전하다”고 인정받은 ‘GRAS 식품’으로 평가받고 있어요. 그래서 음식이나 보충제, 심지어 백신 같은 의약품에도 흔히 사용되고 있답니다. 젤라틴이 다른 약물과 상호작용을 일으킨다는 연구 결과도 없으니, 대부분의 분들께는 안심하고 사용할 수 있는 재료예요.

 

그런데, 젤라틴에도 주의해야 할 점이 있어요. 바로 알레르기 가능성이 있다는 거예요. 특히 돼지 유래 젤라틴이 포함된 백신을 맞은 후에 알레르기 반응을 보이는 분들이 있을 수 있답니다. 이런 반응은 드물지만, 심한 경우 생명을 위협할 수도 있어요. "어머, 젤라틴이 백신에도 들어가나요?" 하셨죠? 맞아요, 많은 백신에서 안정제로 사용돼요.

 

또 소고기, 우유, 돼지고기 알레르기가 있는 분들은 젤라틴 알레르기 위험이 더 높다고 해요. 미국 알레르기 천식 면역학회(AAAAI)에서도 이런 분들은 젤라틴이 들어간 음식이나 제품에 주의하라고 권장하고 있답니다.

 

3. 젤라틴 보관방법

젤라틴을 오래도록 신선하게 사용하려면 보관법이 중요해요. 젤라틴은 밀폐된 용기에 담아서 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 해요. 습기나 공기에 노출되면 젤라틴의 질감이 변하거나 품질이 떨어질 수 있거든요.

 

그리고 이거 정말 중요해요! 젤라틴은 냉동 보관하면 안 돼요. "더 오래 쓰려고 냉동실에 넣어볼까?" 하시는 분들 계실 텐데, 그러면 젤라틴의 특성이 달라질 수 있어요. 젤라틴은 서늘하고 건조한 환경에서 제일 잘 유지된다는 점, 꼭 기억하세요.

 

참고로, 미국 농무부(USDA)에 따르면, 젤라틴은 제대로 보관하면 개봉하지 않았을 경우 3년까지 신선함을 유지할 수 있다고 해요. "와, 생각보다 오래 쓰네요?" 그렇죠! 그러니까 한 번에 많이 사놓고 잘 보관하면 아주 실용적이겠죠?